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   近日有報(bào)道稱，一家機(jī)器人餐廳近日在濟(jì)南試營(yíng)業(yè)。該餐廳主要經(jīng)營(yíng)自助火鍋，在店內(nèi)服務(wù)的機(jī)器人目前有11個(gè)，分為送餐機(jī)器人、迎賓機(jī)器人和表演機(jī)器人3類，可同時(shí)為近百名顧客服務(wù)。近兩年的用工荒問(wèn)題，讓很多勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)大為頭痛，餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖，這種情況在年底更為突出。原本是應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的機(jī)器人，也逐步開(kāi)始被應(yīng)用到跟廣泛的社會(huì)其他領(lǐng)域中。雖然，我們不希望看到“用工荒”的凸顯，但是作為自動(dòng)化行業(yè)的企業(yè)，似乎也可以從中找到新的商機(jī)！

　　平?jīng)鲳z頭引進(jìn)“主食廚房系列”機(jī)械

　　隨著生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，饅頭已由家庭自制向社會(huì)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)90%以上的城鎮(zhèn)居民從市場(chǎng)上購(gòu)買饅頭。然而，現(xiàn)在以饅頭加工為首的主食生產(chǎn)行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的用工荒，同時(shí)傳統(tǒng)主食也正在面臨著傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方飲食文化、消費(fèi)觀念上的種種競(jìng)爭(zhēng)和沖擊。目前，由平?jīng)?ldquo;饅頭軍”引進(jìn)的“機(jī)器人”在蘭州饅頭市場(chǎng)大顯身手，這些“鐵家伙”蒸出的饅頭市民能認(rèn)可嗎？

　　饅頭店引進(jìn)“機(jī)器人”

　　一邊是找工作的人四處求職碰壁，一邊卻是用工的單位因?yàn)檎也坏絾T工而焦頭爛額。然而，相對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)的招工難來(lái)說(shuō)，主食加工行業(yè)的用工問(wèn)題更嚴(yán)重。受行業(yè)所限，繁重的體力勞動(dòng)對(duì)主食加工行業(yè)的從業(yè)人員來(lái)說(shuō)是家常便飯。對(duì)于這種“技術(shù)含量”偏少，而“體力含量”又偏多的工作，年輕人不屑參與，而相對(duì)比較能吃苦耐勞的4050人員往往又心有余而力不足。新華社圖

　　記者走訪金城多家面條加工店、饅頭店等主食加工行業(yè)發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檎泄るy，許多店里都是出用工極為緊缺，甚至一些店面因?yàn)槿藛T少而開(kāi)始難以為繼。

　　面對(duì)前所未有的“招工難題”，一些主食加工企業(yè)開(kāi)始探索新路子，甘肅崆峒緣食品有限公司就率先在省內(nèi)引進(jìn)“機(jī)器人”取代人工，緩解主食加工行業(yè)的用工難。同時(shí)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的主食生產(chǎn)加工業(yè)已跟不上蘭州市民日益增長(zhǎng)的主食購(gòu)買需求，用現(xiàn)代科技“重塑”傳統(tǒng)主食已迫在眉睫。實(shí)現(xiàn)主食產(chǎn)業(yè)化，必須以科技為先導(dǎo)，使傳統(tǒng)主食在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)又符合現(xiàn)代蘭州人生活的需求，這是主食產(chǎn)業(yè)化首先要解決的問(wèn)題。

　　機(jī)器人蒸饅頭pk洋面包

　　據(jù)了解，目前市場(chǎng)上普遍使用的機(jī)械種類有和面機(jī)、揉面機(jī)、饅頭成形機(jī)和落屜的蒸鍋，工藝采用老面發(fā)酵，然后用堿中和，個(gè)別作坊用酵母發(fā)酵。這個(gè)階段機(jī)械化程度低、技術(shù)落后、勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)能力小、安全衛(wèi)生無(wú)法保證、產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量也不穩(wěn)定。“以前的設(shè)備不安全，經(jīng)常出現(xiàn)因?yàn)椴僮鞑划?dāng)傷人的事故，現(xiàn)在我們引進(jìn)的新設(shè)備更安全，而且噪音很低，早起和面也不會(huì)影響左鄰右舍。更重要的是機(jī)器人蒸的方饅頭紋理清晰，香甜可口，可以說(shuō)集中了傳統(tǒng)饅頭和面包的優(yōu)點(diǎn)。”甘肅崆峒緣食品開(kāi)發(fā)有限公司的負(fù)責(zé)人說(shuō)。據(jù)了解，為解決饅頭店在連鎖發(fā)展中的勞動(dòng)力高成本和工藝多樣性，甘肅崆峒緣食品開(kāi)發(fā)有限公司此次引進(jìn)了和面機(jī)、揉面機(jī)、方饅頭機(jī)、包子機(jī)等流水線設(shè)備。

　　食品、服裝、語(yǔ)言被稱為一個(gè)民族的文化載體和文明象征。然而，以饅頭、面條、餃子等為代表的傳統(tǒng)面制主食產(chǎn)業(yè)，卻未能夠與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新發(fā)展。顯然，這是一個(gè)被忽略的大市場(chǎng)。如果產(chǎn)業(yè)化跟不上，饅頭遲早會(huì)敗給面包。傳統(tǒng)主食饅頭在日常生活中占據(jù)著重要的地位,據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的75%。其中饅頭消費(fèi)量占面制食品總量的30%以上。此次甘肅崆峒緣食品有限公司引進(jìn)“機(jī)器人”蒸饅頭可以說(shuō)填補(bǔ)了甘肅饅頭標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化的空白。走產(chǎn)業(yè)化的路子，在更大的市場(chǎng)領(lǐng)域中占領(lǐng)制高點(diǎn)。

　　主食機(jī)械化挑戰(zhàn)大市場(chǎng)

　　“機(jī)器人”取代人工后，生產(chǎn)出的饅頭會(huì)好吃嗎？據(jù)了解，此次甘肅崆峒緣食品開(kāi)發(fā)有限公司引進(jìn)的“主食廚房系列”，不僅安全、衛(wèi)生，而且解決了饅頭的保鮮和口感等產(chǎn)品實(shí)質(zhì)性問(wèn)題。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著城市化進(jìn)程和生活節(jié)奏的加快，市民對(duì)商品化、工業(yè)化主食產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求。以饅頭為例，縣級(jí)城市中有超過(guò)60%的家庭經(jīng)常從市場(chǎng)上購(gòu)買饅頭，地市級(jí)城市中這一比例超過(guò)75%，大、中型城市則超過(guò)95%。國(guó)內(nèi)饅頭、餃子、面條等面制主食及相關(guān)產(chǎn)品在城市有近2000億元的市場(chǎng)潛力，僅饅頭就有800多億元的市場(chǎng)空間。在蘭州，僅平?jīng)鲠轻季夝z頭目前就已發(fā)展到500多家店面，遍布蘭州大街小巷，從業(yè)人員3000多人，年產(chǎn)值1.5億元，年消耗面粉3萬(wàn)噸左右，已占到蘭州饅頭市場(chǎng)70%的市場(chǎng)份額，他們生產(chǎn)供應(yīng)的平?jīng)鲳z頭系列產(chǎn)品因?yàn)榻y(tǒng)一的商標(biāo)形象、統(tǒng)一的生產(chǎn)流程、統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的原料供應(yīng)、統(tǒng)一的管理模式和統(tǒng)一的市場(chǎng)監(jiān)管等經(jīng)營(yíng)模式以及國(guó)家頒布的《小麥粉饅頭國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的要求，早就贏得了市民的認(rèn)可。“此次我們引進(jìn)主食廚房系列，一方面是為了解決饅頭店一直被市民詬病的操作過(guò)程不衛(wèi)生現(xiàn)象，另一方面就是想把平?jīng)鲳z頭的優(yōu)點(diǎn)能通過(guò)機(jī)械化的手段發(fā)揚(yáng)光大，更好地推向市場(chǎng)。”甘肅崆峒緣食品開(kāi)發(fā)有限公司的負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　近兩年的用工荒問(wèn)題，讓很多勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)大為頭痛，餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖，這種情況在年底更為突出。餐飲企業(yè)或高薪聘人，或聘請(qǐng)學(xué)生鐘點(diǎn)工，想盡各種辦法留人、招工。平?jīng)鲳z頭店就想出了用機(jī)器替代人工的辦法，出現(xiàn)這種新情況的不只是甘肅，近日，濟(jì)南出現(xiàn)了一家機(jī)器人自助火鍋。該餐廳主要經(jīng)營(yíng)自助火鍋，在店內(nèi)服務(wù)的機(jī)器人目前有11個(gè)，分為送餐機(jī)器人、迎賓機(jī)器人和表演機(jī)器人3類，可同時(shí)為近百名顧客服務(wù)。

　　一方面很多人找不到工作，一方面企業(yè)又招不到人，這個(gè)糾結(jié)已久的問(wèn)題正在考驗(yàn)用工市場(chǎng)，一些勞動(dòng)密集型行業(yè)不得不尋求新的解決方式。