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    如果想成為奧運蔬菜，“出身”非常重要，據(jù)了解，所有奧運蔬菜的種子全部出自于北京延慶縣奧運蔬菜種子資源圃，這些種子完全要出自于最為優(yōu)質的母樹上，而這些母樹必須沒有蟲咬、未施過農(nóng)藥和激素的歷史。
　　奧運蔬菜從種植到基地采摘、初步洗凈、進入蔬菜供應商環(huán)節(jié)直到餐桌，一直處于嚴密的安全監(jiān)控之中。
　　奧運蔬菜個個有檔案　電腦認證后才能拆封蔬菜
　　北京懷柔區(qū)寶山鎮(zhèn)，海拔300多米，常年平均氣溫比市區(qū)低3~4℃。北京市農(nóng)業(yè)技術推廣站的西紅柿奧運品種試驗基地就位于這個鎮(zhèn)的楊樹下村。
　　雖說西紅柿本身就是夏季蔬菜，但它對溫度的要求非常高，溫度太高太低都會導致西紅柿的香甜和紅潤度不足，所以研究人員就設計出了一個非常特別的大棚，“這個大棚除了普通大棚應有的塑料膜做外罩外，里面還有兩層紗網(wǎng)，分別為黑白兩色。黑色在最外層，主要用來遮陽，白色主要用來防蟲，而每次人進來時都穿著黑色衣服，防止蟲子飛進大棚，因為蟲子會跟著明亮的顏色走?！盀榱吮ＷC西紅柿的天然和安全，這里的西紅柿不上農(nóng)藥，但夏天蟲子非常多，這一招是防止很多小蟲子進入棚內(nèi)?！北本┦修r(nóng)業(yè)技術推廣站副站長司力珊介紹。
　　防蟲只是個基礎工作，接下來的流程控制才至關重要。
　　首先，這些蔬菜都是有案可查，每個蔬菜從種子到上餐桌都有明確的電子檔案。在這期間，蔬菜在哪里生產(chǎn)、施了哪些肥料、由誰運輸、由誰加工等等都將詳細記錄，最后由專人把蔬菜進行分類打包，冷藏保鮮到專用的冷箱中，外面打上封條和條形認證碼，送到“奧運廚房”時，也會有專人用解碼器刷一下認證碼，只有通過電腦認證才能將這箱蔬菜拆封并進行分類加工。
　　相對于蔬菜，動物管理的難度更大。從喂養(yǎng)、防治、配制飼料到宰殺，必須要運用很多科學技術來管理。北京奧運會豬肉供應商千喜鶴集團市場部史銀松介紹，每天都會有專業(yè)的營養(yǎng)師給豬配飼料，而且這些飼料的配方完全是有機(無污染)的，并且定時定期給豬打疫苗，同時每一頭豬都會有專人記錄每天的進食、排便的時間份量等，如發(fā)現(xiàn)異常將會有專業(yè)醫(yī)師進行治療。
　　而養(yǎng)豬的地方也是消毒式管理，在這里有很多監(jiān)控器，隨時了解豬的情況，而且這些儀器可以對場地里一些異常的東西發(fā)出警報，工作人員可以及時清理，以免豬誤食。當然這些過程也是可追溯的，完全是電子化記錄。
　　宰殺時運用掉掛充分放血的方式也屬新創(chuàng)，這樣可以把豬體內(nèi)的血完全放干凈。脫豬毛是一項很費時費力的工作，史銀松說，在脫毛前先用感應式火燎毛，這樣可以把毛先弄軟，再用立式蒸汽燙毛，把毛孔打開直接進行脫毛，運用這樣的技術不會把豬肉燙壞或燙軟，更利于保鮮和美觀。
　　當然，保證食品安全只是食品管理當中最基礎的一步，能否減少雜質，更好的利于各國運動員吸收也是奧運各食品供應企業(yè)需要考慮的問題。
　　食品檢測 各有各法
　　我們平時食用的食品可能會出現(xiàn)如下幾個污染因素，如農(nóng)藥、脂肪酸甲酯(FAMEs)、獸藥、霉菌毒素、包裝污染、食品添加劑、重金屬等。觸目驚心地字眼，讓人們開始尋找有效的解決辦法。
　　就像檢測興奮劑一樣，研究人員對于這些“食品毒素”的檢測也必須運用科技手段。
　　農(nóng)藥是用在水果蔬菜上常見的有害物質，但有些農(nóng)藥屬于無色無味，用肉眼和嗅覺根本覺察不出，安捷倫科技生命科學與化學分析事業(yè)部大中華區(qū)總經(jīng)理牟一萍告訴記者：“氣相色譜、液相色譜、氣-質聯(lián)用儀和液-質聯(lián)用儀被廣泛用于蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的篩查中，以檢查產(chǎn)品中是否含有禁用的農(nóng)藥?！边@種儀器不但可以快速檢測出食品里是否含有農(nóng)藥，而且還能反映出是哪種農(nóng)藥，含量多少。
　　為了保持食品的新鮮，使用食品添加劑是賣家慣用的方法，牟一萍介紹，這些食品添加劑會提升食品的顏色、外觀和味道，但它畢竟是化學物質，會對人體帶來健康威脅，現(xiàn)在有一種技術可以分解出食品中的添加劑，并讓食物達到可食用標準。
　　而霉菌毒素是自然產(chǎn)生的毒素，它污染了食品，從而導致食品的不安全?，F(xiàn)在已有法規(guī)來嚴格規(guī)定食品中霉菌毒素的限量。食品中的重金屬主要是因為天然或是被污染導致的，微量的金屬元素是食品中重要營養(yǎng)成分，但是高含量或某些重金屬則是有毒的。如近來在一些魚和貝類食品中發(fā)現(xiàn)含有高毒性的甲基汞，針對這兩種食品“殺手”，液-質聯(lián)用儀可以檢測出它們的影蹤，并能測出重金屬的元素及其形態(tài)，在檢測過程中，有些化學物質是非常容易揮發(fā)的，這時候就要利用儀器的冷處理來進行分解，從而檢測出食品里的“毒素”。但遇到不易揮發(fā)的化學成分時，將使用加熱檢測法，更快提取食品中的有害物質。
　　也有不使用儀器就可以進行食品安全檢測的，甲醛是一種毒性較強、能破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。一般用于腐竹、粉絲等水發(fā)性食品里，但只需2滴甲醛檢測試劑后，就能知道食品里是否含有甲醛，首先取出1ml水發(fā)產(chǎn)品的浸泡液放入離心管中，滴加2滴甲醛檢測試劑后，若樣品呈現(xiàn)橙紅色、淺紅色均為有甲醛，沒有顏色變化則是無甲醛的表現(xiàn)。