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   北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室新聞發(fā)言人唐云華8月25日表示，奧運(yùn)會(huì)期間，北京未發(fā)生一例食品安全事故。 　　

   據(jù)悉，從8月7日至8月24日，北京奧運(yùn)食品安全保障團(tuán)隊(duì)駐奧運(yùn)村、媒體村、主新聞中心、國(guó)際廣播中心和各競(jìng)賽場(chǎng)館監(jiān)管人員，共監(jiān)控供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員、隨隊(duì)官員、注冊(cè)媒體記者早餐、午餐、晚餐、夜宵170多萬(wàn)份，無(wú)一例食品安全事故。 　　 

   北京市各區(qū)縣競(jìng)賽場(chǎng)館、非競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運(yùn)動(dòng)員自選酒店、媒體酒店、奧運(yùn)食品生產(chǎn)企業(yè)、基地的監(jiān)管人員，共發(fā)出、接收食品原材料4864批次、4987車次，也未發(fā)生食品安全事故。 　　

   北京奧運(yùn)會(huì)食品保障具有五大特點(diǎn)：規(guī)模大，食品種類多、標(biāo)準(zhǔn)高，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，餐飲場(chǎng)所分散，正值食源性疾患的高發(fā)期。我國(guó)是如何通過(guò)科學(xué)研究，克服這些不利因素，確保奧運(yùn)食品安全保障工作萬(wàn)無(wú)一失的呢？
 
   建立37種興奮劑殘留量檢測(cè)方法 　　

   “悉尼奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，畜產(chǎn)品、肉制品、禽類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等這一類的肉制品的安全最讓人頭疼。因?yàn)閯?dòng)物性食品，一旦出問(wèn)題，往往出現(xiàn)的是抗生素、激素等諸如此類的問(wèn)題。如果是受污染的肉制品進(jìn)入到運(yùn)動(dòng)員的餐食里，就會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員，然而這方面檢測(cè)確實(shí)非常難?？茖W(xué)檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)必須成為食品安全的‘守門神’，確保其萬(wàn)無(wú)一失。”中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院院長(zhǎng)李懷林說(shuō)。 　　

   于是，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院牽頭，在“十五”期間，項(xiàng)目組聯(lián)合了北京出入境檢驗(yàn)檢疫局等國(guó)內(nèi)所有的相關(guān)檢測(cè)單位，共同合作，開展了4大類共37種興奮劑的檢測(cè)方法研究，目前，已經(jīng)建立了動(dòng)物源食品中37種興奮劑殘留量的檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率接近100％。 　　

   此外，開展了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮?dú)埩袅繖z測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》（計(jì)劃編號(hào)：20067219-T-424）的制訂研究。玉米赤霉醇具有弱雌激素作用，作為促生長(zhǎng)劑，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，能提高瘦肉率及飼料轉(zhuǎn)化率，同樣有助于運(yùn)動(dòng)員提高肌肉力量之用。但是玉米赤霉醇的殘留會(huì)引起人體性機(jī)能紊亂及影響第二性征的正常發(fā)育，可能致癌，我國(guó)明確禁止玉米赤霉醇用于所有食品動(dòng)物。 　　

   然而，所制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶和雞蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等殘留量的定性確證和定量測(cè)定，已經(jīng)在奧運(yùn)會(huì)食品檢測(cè)中使用，并預(yù)計(jì)在今年年底公開發(fā)布。專家點(diǎn)評(píng)： 　　

   為確保奧運(yùn)會(huì)食品安全，北京市先后成立了由16個(gè)食品安全相關(guān)部門組成的食品安全委員會(huì)，并設(shè)立北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室為常設(shè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，確立了由9個(gè)一級(jí)檢測(cè)單位和30個(gè)二級(jí)檢測(cè)單位組成的奧運(yùn)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)對(duì)奧運(yùn)食品定點(diǎn)供應(yīng)基地的環(huán)境監(jiān)測(cè)及奧運(yùn)食品檢測(cè)等工作。 　　

   目前，北京市已建立起覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，對(duì)重點(diǎn)食品進(jìn)行全面、系統(tǒng)、持續(xù)監(jiān)測(cè)，每年抽樣近10萬(wàn)份。全市六大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)與國(guó)家法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)協(xié)作，建立了食品自檢室。大型連鎖商場(chǎng)、超市的食品配送中心建立了快速檢測(cè)室。 　　

   為了保證滿足“嚴(yán)苛”的奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，密集的食品安全檢測(cè)體系實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。不僅在奧運(yùn)場(chǎng)館內(nèi)及周邊實(shí)施快速檢測(cè)、奧運(yùn)場(chǎng)館內(nèi)外實(shí)驗(yàn)室實(shí)施檢測(cè)，還對(duì)食品備選基地空氣、土壤和水環(huán)境、養(yǎng)殖基地的興奮劑類物質(zhì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。 

   興奮劑檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn) 　　

   為了實(shí)現(xiàn)奧運(yùn)食品安全保障工作，除了研究標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法外，還需要能夠根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確實(shí)施檢測(cè)方法的科研人員。于是，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的部署和要求，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院承辦了“奧運(yùn)食品安全檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)班”。 　　

   來(lái)自北京市疾病預(yù)防控制中心的邵兵副研究員、中國(guó)檢科院的彭濤博士等6位標(biāo)準(zhǔn)起草人分別對(duì)《動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等5項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和《出口肉及肉制品中丙酸睪丸酮?dú)埩袅繖z驗(yàn)方法放射免疫法》等2項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了課程培訓(xùn)；中國(guó)獸藥監(jiān)察所的王樹槐研究員等4位農(nóng)業(yè)系統(tǒng)專家也分別介紹了《動(dòng)物源食品中β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》等4項(xiàng)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)方法；來(lái)自質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)22個(gè)實(shí)驗(yàn)室、檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)15個(gè)局17個(gè)實(shí)驗(yàn)室，共100余名代表參加了培訓(xùn)。

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   此外，來(lái)自39個(gè)實(shí)驗(yàn)室的各一名技術(shù)代表，接受了中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院組織的實(shí)驗(yàn)操作培訓(xùn)，對(duì)《動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法》等3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行了演練。通過(guò)緊張的培訓(xùn)，參會(huì)代表們較好的掌握了奧運(yùn)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，為開展奧運(yùn)食品中興奮劑檢測(cè)打下了良好的技術(shù)基礎(chǔ)。專家點(diǎn)評(píng)： 　　

   在奧運(yùn)會(huì)食品安全保障工作中，我們具體承擔(dān)的是：對(duì)化學(xué)性污染物、食源性病原微生物、轉(zhuǎn)基因和食品原/輔料物種的檢測(cè)和鑒別，發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)方法信息等。我們還對(duì)北京出入境檢驗(yàn)檢疫局委托的90余份進(jìn)口食品，進(jìn)行了興奮劑檢測(cè)，為保障奧運(yùn)期間北京地區(qū)進(jìn)口食品安全提供了有力的技術(shù)支持。 　　

   實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力考核 　　

   實(shí)驗(yàn)室是食品檢測(cè)的重要場(chǎng)所，為確保奧運(yùn)食品安全，根據(jù)北京奧組委《奧運(yùn)食品違禁藥物控制的檢測(cè)方案》的意見和國(guó)家質(zhì)檢總局的有關(guān)工作要求，為確保國(guó)家有關(guān)部門向北京奧組委推薦的相關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在涉及食源性興奮劑相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目上具備法定資質(zhì)，在國(guó)家認(rèn)監(jiān)委等單位的領(lǐng)導(dǎo)下，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院在有關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室涉及食源性興奮劑相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目資質(zhì)認(rèn)定擴(kuò)項(xiàng)工作中承擔(dān)了“動(dòng)物源食品中興奮劑檢測(cè)能力比對(duì)”的組織和協(xié)調(diào)工作。 　　

   于是，以李淑娟主任為代表的奧運(yùn)食品安全應(yīng)急小組，在短短一周的時(shí)間內(nèi)，順利完成了檢測(cè)能力比對(duì)方案設(shè)計(jì)、考核用食品盲樣的制備、均勻性的測(cè)定、量值的確定、樣品的分組和包裝等工作，制備出近300份考核盲樣，有效保障了國(guó)家認(rèn)監(jiān)委的資質(zhì)認(rèn)定擴(kuò)項(xiàng)工作的準(zhǔn)時(shí)完成。 　　

   其中，儲(chǔ)曉剛副所長(zhǎng)和彭濤博士作為檢測(cè)技術(shù)專家參與認(rèn)監(jiān)委現(xiàn)場(chǎng)考核組，分赴各地對(duì)申請(qǐng)擴(kuò)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和考核。經(jīng)過(guò)近20天的辛勤工作，50多家食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室獲得了興奮劑檢測(cè)的資質(zhì)認(rèn)定，并將結(jié)果公布在了國(guó)家認(rèn)監(jiān)委的網(wǎng)站上。專家點(diǎn)評(píng)： 　　

   我們啟動(dòng)了移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室———食品安全監(jiān)測(cè)車，食品安全監(jiān)測(cè)車具有固定實(shí)驗(yàn)室的實(shí)用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時(shí)配置了氣質(zhì)、液質(zhì)等尖端分析設(shè)備，在奧運(yùn)會(huì)期間，對(duì)運(yùn)動(dòng)員村、競(jìng)賽場(chǎng)館，供奧運(yùn)會(huì)的食品進(jìn)行快速的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，以滿足突發(fā)事件處理的需要。在奧運(yùn)之前舉行的“科技與奧運(yùn)”主題展覽上，我們的食品安全檢測(cè)車成為海內(nèi)外關(guān)注奧運(yùn)食品安全的各界人士眼中的一大科技亮點(diǎn)。 　　

   針對(duì)可能人為故意投放在食品當(dāng)中的20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，我們還配備了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)箱，提供了各種危害物質(zhì)的現(xiàn)場(chǎng)甄別處置能力。(記者：李禾  )