真空滾揉機工作原理：
把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后***落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。
真空滾揉機是腌制牛肉、豬肉、雞肉等各種肉食不可缺少的設備，設備上的所有部件都采用進口部件，可靠耐用。適合肉制品加工廠、食品廠、快餐連鎖店等場所的使用，也還適用分割禽類肉制品、大塊肉制品以及各種火腿原料肉的腌制。此設備采用真空腌制，可以使肉塊充分吸收水分，讓蛋白質快速溶解，這樣會使肉的纖維松弛，嫩化效果好，改善了的外觀和提高產(chǎn)品的出品率。我們的真空滾揉機有多種型號，可以根據(jù)用戶的尺寸進行定制加工。
