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碾米機對黃粒米成分品質(zhì)的測定

    黃粒米指胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。
    黃粒米主要是由于高溫、高濕、霉菌和病變等因素所造成的。黃粒米的營養(yǎng)成分降低，對商品外觀品質(zhì)及米飯的色、香、味均有影響。在國際標準中規(guī)定，各類稻谷及大米中黃粒米限度分別為1.0％和2.0％。
    1.儀器用具：天平(感量0.01g)；實驗室電動碾米機；分析盤、鑷子、表面皿等。
    2.操作方法：稻谷經(jīng)檢驗出糙率后，將糙米試樣用小型碾米機碾磨至近似標準二等米的精度，比小型精米機碾磨的標準一等米顏色和食味上差距比較大，再除去糠粉，稱量(m)，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量(m1)。
    3.結(jié)果計算：X(%)=m1/m2×100
    式中X——黃粒米質(zhì)量百分率，％；
    m1——黃粒米質(zhì)量，g；
    m2——試樣質(zhì)量，g。
    雙試驗結(jié)果允許差不超過0.3％，求其平均數(shù)，即為檢驗結(jié)果。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第一位。