面筋測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，一般的，小麥、面粉等物質(zhì)中都含有一定的面筋，因此面筋儀廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。面筋儀執(zhí)行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，其測定結(jié)果能夠被國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)認可。Gluten tester is used to determine the wet (dry) in flour gluten content, gluten quality (gluten index) and gluten with special instruments, water rate in general, wheat, flour and other substances contain certain gluten 面筋指數(shù)儀的運作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。 下面我們主要討論下面筋測定系統(tǒng)的保養(yǎng)和維護：1.面筋測定儀使用時必須嚴格接地。2.我們可以用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。這樣可以提高洗滌杯的使用壽命。3.每次離心結(jié)束后，應(yīng)擦干凈轉(zhuǎn)盤，然后將篩盒清理干凈，用水沖洗，這樣下次做實驗時，其測定結(jié)果就不會受到影響。4.供水系統(tǒng)的維護：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中φ3硅膠管（更換時，硅膠管不準扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運行中卡住或不能供水,應(yīng)采用前面同樣方法拆下星輪更換備件中的鋼絲彈簧。5.氯化鈉必須每天現(xiàn)配。6.洗滌時間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。 參考文獻：http://www.zzgsbz.net/
