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預制菜加工車間潔凈無菌中央廚房規(guī)范技術

傳遞窗主要適用于潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間，或潔凈車間與潔凈車間之間的小貨物傳遞，可有效的減少潔凈車間門的開啟次數(shù)，把潔凈區(qū)的污染減少的低程度。根據(jù)使用要求，傳遞窗箱體表面可噴塑，內膽可用不銹鋼，外表美觀。傳遞窗的兩扇門采用電控連鎖或機械連鎖裝置，可有效的防止低潔凈等級區(qū)內的灰塵帶入高潔凈區(qū)內，是潔凈車間必備的設備。

食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)應設在室內，獨立分隔.
潔凈中央廚房配制涼菜和配送食品貯藏時，應分別設置食品加工專用室的食品冷卻、包裝應設置食品加工專用室和專用設施.
潔凈車間各加工操作場所按原料進入、原料處理、半成品加工、食品裝配和配送食品貯藏順序合理布局，可防止食品貯藏、操作中發(fā)生交叉污染。